¿Siguen subiendo los huevos? Lo que esconde el 12,3 % del IPC

El INE confirmó el 14 de octubre que la inflación de septiembre fue del 4,9 %, y entre los alimentos destacó un dato: los huevos suben un 12,3 % respecto a hace un año. Pero si miras la serie mes a mes, la historia es otra: en lo que va de 2026, el precio de los huevos ha bajado un 0,9 %. Las dos cifras son ciertas a la vez. Este artículo explica por qué, qué pasó con la gripe aviar y por qué la tasa se va a desplomar en noviembre aunque la docena no baje. Publicado en octubre de 2026 con los datos del IPC de septiembre.

La clave está en con qué se compara. El 12,3 % compara septiembre de 2026 con septiembre de 2025, justo antes de que el huevo diera el gran salto del otoño. Ese salto ya ocurrió, y el precio lleva desde entonces prácticamente quieto.

Las dos cifras, con los números del INE

El INE publica un índice de precios para cada producto de la cesta. El de los huevos dice esto:

Mes	Cambio frente al mes anterior	Cambio frente a un año antes
Septiembre 2025	+0,2 %	17,9 %
Octubre 2025	+5,1 %	22,5 %
Noviembre 2025	+6,8 %	30,2 %
Diciembre 2025	+1,1 %	31,3 % (máximo)
Enero a septiembre 2026	entre −0,8 % y +0,4 %	de 30,7 % a 12,3 %

En dos meses, octubre y noviembre de 2025, el precio subió en torno a un 12 %. Desde enero de 2026, ningún mes ha subido más de cuatro décimas, y varios han bajado. Sumados, los nueve meses de 2026 dejan el huevo un 0,9 % más barato que en diciembre.

Es lo que los economistas llaman efecto escalón o efecto base: cuando un precio da un salto y luego se queda quieto, la tasa anual sigue alta durante doce meses, hasta que el salto sale de la comparación. Lo explicamos con más calma en qué es la inflación.

Qué pasó en el otoño de 2025

El salto coincide con la peor temporada de gripe aviar de los últimos años en España. Según los datos que recogió EFE en mayo de 2026:

• Hubo 16 focos desde septiembre de 2025, la mitad en granjas de gallinas ponedoras.
• Se sacrificaron unos 2,7 millones de aves, alrededor del 5,6 % del censo, que se quedó en 47,2 millones de gallinas.
• La producción cayó en 32,5 millones de docenas en un año.
• Para cubrir el hueco, las importaciones de huevo subieron más de un 80 %, con compras en Macedonia del Norte, Bosnia-Herzegovina y Ucrania.

España había perdido el estatus de país libre de gripe aviar en julio de 2025, y el Ministerio de Agricultura comunicó que lo había recuperado el 10 de febrero de 2026. Y eso encaja con lo que dice el índice: el precio dejó de subir cuando pasó lo peor de la oleada del otoño.

Por qué no vuelve al precio de antes

Que el precio haya dejado de subir no significa que vaya a bajar. El sector da tres motivos:

1. Hay menos gallinas. Reponer una granja lleva meses: las aves nuevas tienen que crecer antes de empezar a poner.
2. Se consumen más huevos. El consumo ha crecido un 17 % en cinco años, hasta unos 420 millones de kilos, según los datos recogidos por EFE.
3. Las granjas sin jaulas cuestan más. El 76 % de las granjas de ponedoras ya ha dejado las jaulas, y los productores dicen que eso encarece cada huevo.

La directora de la patronal Aseprhu, Mar Fernández, lo resumió como “la tormenta perfecta”. Y el índice del INE confirma que el problema viene de lejos: entre 2013 y 2021 el precio de los huevos apenas se movió, y desde la media de 2021 hasta septiembre de 2026 ha subido un 86 %.

Para verlo en euros, con un ejemplo redondo: si una docena te costaba 2,00 € de media en 2021 y su precio hubiera seguido el índice del INE, hoy te costaría unos 3,73 €. (Es un cálculo nuestro e ilustrativo: el índice mezcla todos los tipos de huevo, y cada marca y cada supermercado se mueven a su manera.)

Qué pasará en octubre y noviembre

Aquí está lo interesante. Si el precio de los huevos se quedara exactamente como en septiembre, hemos calculado lo que daría la tasa anual con el índice del INE:

• Octubre de 2026: en torno al 6,9 %. Ya no se compara con septiembre, sino con un octubre de 2025 que había subido un 5,1 %.
• Noviembre de 2026: prácticamente un 0 %. El salto de noviembre de 2025 sale de la comparación y el huevo queda al mismo precio que hace un año.

Es decir, es muy probable que dentro de dos meses leas que “los huevos se moderan” o que “dejan de subir”, y será verdad en la estadística, pero la docena seguirá costando lo mismo que ahora. Lo que habrá cambiado es la referencia con la que se compara.

¿Tienen la culpa los huevos de la inflación?

No. En la cesta del IPC de 2026, los huevos pesan 2,3 de cada 1.000 euros de gasto de los hogares, según las ponderaciones del INE. Con una subida del 12,3 %, aportan unas tres centésimas al 4,9 % de inflación general (un cálculo aproximado nuestro). El grueso de la subida viene de otros sitios: el transporte, empujado por los carburantes, sube un 10,5 %, como explica el propio INE. Lo vimos con el detalle del litro en el desglose del precio de la gasolina.

Tampoco es cosa de impuestos. Los huevos tributan al IVA superreducido del 4 %, el mismo que el pan, la leche o la fruta. De una docena de 3 €, el IVA son unos 12 céntimos, y ese tipo no ha cambiado.

Lo que el índice no nos dice

• El precio de cada tipo de huevo. El INE da un único índice para todos los huevos: de jaula, de suelo, camperos y ecológicos. No publica cuánto ha subido cada uno por separado, y probablemente no ha sido lo mismo.
• Cuánto se queda cada eslabón. No hay datos públicos recientes que separen qué parte de la subida se ha quedado el granjero, el envasador o el supermercado.
• Qué hará el precio. Nuestra proyección supone que el precio no se mueve. Un nuevo brote de gripe aviar este otoño, que es la época de más riesgo, cambiaría la cuenta. Según la prensa, el Gobierno prevé empezar a vacunar a las aves en el plazo de un año.

Si quieres ver cómo este mismo efecto escalón mueve otras cifras, la subida de las pensiones de 2027 se calcula con la media del IPC de doce meses: lo puedes probar en nuestra calculadora de la subida de las pensiones.